Сыр марта 1999 года - Fromage de mars 1999

МИМОЛЕТ - MIMOLETTE

В России все знают сыр эдам, который продают везде. А кто знает мимолет? Тем не менее, эдам и мимолет - настоящие братья.

mimolette

На севере Франции мимолет, который еще называют "Лилльский шар" (boule de Lille) очень любят. Говорят даже, что это был любимый сыр Шарля де Голля, который был родом из Лилля.

 

Мимолет, как и эдам, предствляет собой круглый шар с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Шар мимолет, обычно больше и весит 3-4 кг.  Созревание мимолет длится до двух лет. Правда, сыр может быть готов уже через 8 месяцев.

Для того, чтобы проверить готовность сыра, используют специальный деревяный молоток. Постукивая молотком по шару, опытный сыродел может не только определить готовность сыра, но и оценить его качество.

Как проверяют готовность мимолет

В течение всего срока созревания над сыром трудится еще один волшебник - микроскопический клещик Acarus siro, которого специально селят на корке сыра. Клещик прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которым сыр "дышит". В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности сыра, шар периодически трут щеткой и переворачивают. Если речь идет о сыре, предназначенном для потребления "молодым", этот процесс длится 2 месяца, а для того, чтобы получился самый дорогой "vielle extra", такую операцию следует проводить в течение полутора лет.

Считается, что молодой мимолет больше подходит для салатов, а выдержанный подают в конце трапезы по классической французской традиции. В последнем случае к сыру больше подойдет благородное вино типа бордо или бургундского. В первом - легкое красное вино типа божоле, шинон или даже светлое пиво. Впрочем, твердые сыры, которые делают на севере Франции, можно смело дегустировать с любым понравившимся вам вином, это дело вкуса.

Клещик и червячок за работой

 

Молоко Цельное коровье молоко
Форма Круглый шар
Вес 3-4 кг
Жирность 40%
Лучшее вино Beaujolais, Chinon, Bourgueil, Bordeaux

 

Любителям географии

Город Лилль (Lille) расположен на севере Франции (218 км от Парижа) в исторической провинции Фландрия (Flandre). Город одновременно является центром департамента Нор (Nord) и административного района Нор-Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais). Лилль известен текстильной и металлургической промышленностью. Одна из главных достопримечательность города - Дворец изящных искусств.

Дворец изящных искусств в г.Лилль

 

Сыр февраля - le Comte

Сыр апреля - le Bleu du Vercors-Sassenage


меню