В России все знают сыр эдам, который продают везде. А кто знает мимолет? Тем не менее, эдам и мимолет - настоящие братья. |
На севере Франции мимолет, который еще называют "Лилльский шар" (boule de Lille) очень любят. Говорят даже, что это был любимый сыр Шарля де Голля, который был родом из Лилля. |
Мимолет, как и эдам, предствляет собой круглый шар с сероватой корочкой и мякотью с красноватым оттенком. Шар мимолет, обычно больше и весит 3-4 кг. Созревание мимолет длится до двух лет. Правда, сыр может быть готов уже через 8 месяцев. Для того, чтобы проверить готовность сыра, используют специальный деревяный молоток. Постукивая молотком по шару, опытный сыродел может не только определить готовность сыра, но и оценить его качество. |
|
В течение всего срока созревания над сыром трудится еще один волшебник - микроскопический клещик Acarus siro, которого специально селят на корке сыра. Клещик прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которым сыр "дышит". В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности сыра, шар периодически трут щеткой и переворачивают. Если речь идет о сыре, предназначенном для потребления "молодым", этот процесс длится 2 месяца, а для того, чтобы получился самый дорогой "vielle extra", такую операцию следует проводить в течение полутора лет. |
|
Считается, что молодой мимолет больше подходит для салатов, а выдержанный подают в конце трапезы по классической французской традиции. В последнем случае к сыру больше подойдет благородное вино типа бордо или бургундского. В первом - легкое красное вино типа божоле, шинон или даже светлое пиво. Впрочем, твердые сыры, которые делают на севере Франции, можно смело дегустировать с любым понравившимся вам вином, это дело вкуса. |
Молоко | Цельное коровье молоко |
Форма | Круглый шар |
Вес | 3-4 кг |
Жирность | 40% |
Лучшее вино | Beaujolais, Chinon, Bourgueil, Bordeaux |
Любителям географии
Город Лилль (Lille) расположен на севере Франции (218 км от Парижа) в исторической провинции Фландрия (Flandre). Город одновременно является центром департамента Нор (Nord) и административного района Нор-Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais). Лилль известен текстильной и металлургической промышленностью. Одна из главных достопримечательность города - Дворец изящных искусств. |